Faire tremper les Cèpes séchés dans un bol d'eau tiède ou brosser délicatement les cèpes frais et les émincer grossièrement éplucher l'oignon et l'émincer finement, puis le faire revenir dans une casserole anti adhesive, avec une cuillerée de beurre et d'huile d'olive.

Mouiller avec une louche de bouillon de poule chaud, laisser absorber en remuant; ajouter les cèpes (avec l'eau du bain filtrée en cas de cèpes sec); puis finir de mouiller avec le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz n'arrive plus a absorber le liquide.