• L'épicerie italienne "Pasta & Salsa"
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RISOTTO AUX CEPES

De saison le risotto de la région de Borgotaro et Pontremoli en toscane Ingrédients pour 4 personnes: 300 gr de riz carnaroli; 1 oignon; 1 verre de vin blanc; 300 gr de cèpes frais ou 30 gr de cèpe sec de la bottega del funghi; 0.5 l de bouillon de volaille; beurre de parme; huile d'olive terra di tramontane; parmesan reggiano râpé; sel, poivre.
    Nom du produit +           Détail 
 
1ère préparation
 
 1ère préparation   

Faire tremper les Cèpes séchés dans un bol d'eau tiède ou brosser délicatement les cèpes frais et les émincer grossièrement éplucher l'oignon et l'émincer finement, puis le faire revenir dans une casserole anti adhesive, avec une cuillerée de beurre et d'huile d'olive.

 
2ème étape
 
 2ème étape   

Mettre le riz dans la casserole, et le faire revenir jusqu'à ce qu'il change de couleur, il doit devenir légèrement translucide; a ce moment là ajouter le vin blanc et le faire absorber par le riz.

Egoutter les champignons sec et filtrer l'eau.

 
3eme étape
 
 3eme étape   

Mouiller avec une louche de bouillon de poule chaud, laisser absorber en remuant; ajouter les cèpes (avec l'eau du bain filtrée en cas de cèpes sec); puis finir de mouiller avec le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz n'arrive plus a absorber le liquide.

 
4eme étape le secret
 
 4eme étape le secret   

Ajouter Quelques noisettes de beurre de Parme et d'une bonne poignée de parmesan râpé; couvrir et laisser reposer un bon quart d'heure.

 
5 le panier
 
 5 le panier   24.10€ 

1 kg de riz carnaroli; 1 paquet de cèpes séchés de Borgotaro; 1 plaquette de beurre de Parme; 1 bouteille d'huile d'olive terra di tramontana.

 
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