• L'épicerie italienne "Pasta & Salsa"
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Risotto aux asperges

Facile à préparer avec un peut de patience et d'organisation, ce risotto traditionnel est un régal au printemps avec des asperges vertes.
    Nom du produit         +   Détail 
 
1er etape
 
 1er etape   

Préparer le bouillon de légumes avec une carotte, une branche de céleri, un oignon et si vous en avez,  des carcasses de poulets ; faite cuire environs 1 heure et filtrer, le bouillon peut être préparé à l’avance ou pour plus de simplicité vous pouvez utiliser du bouillon en cube soit de poule soit de légumes. 

 
2eme etape
 
 2eme etape   

Couper les asperges en tronçon de 2 cm environ et réserver les pointes, éplucher et émincer l’oignon.

 Faire cuire les asperges 10 minutes dans le bouillon sans les pointes, couper le feu puis ajouter les pointes.

Dans une casserole à fond épais, mettre a chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre, faire bondir  l’oignon émincé , ajouter le riz et le faire cuire 2 à 3 minutes (le riz doit devenir légèrement translucide).

 
3eme etape
 
 3eme etape   

Mouiller avec le verre de vin blanc, laisser absorber le liquide, puis répéter l’opération avec le  bouillon aux asperges louche par louche ; en essayant de ne mettre les pointes qu’a partir de la mi cuisson ; lors ce que le riz n’arrive plus a absorber de liquide (qui doit affleurer de 1 mm en fin de cuisson, s’il manque du liquide vous pouvez ajouter un peu d’eau tiede) ; attention le riz doit être cassant au cœur car il vas finir de cuire pendant le temps de repos,

 
4eme etape
 
 4eme etape   

Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre ; puis ajouter le reste de beurre et le parmiggiano reggiano râpé, mélanger couvrir la casserole avec un torchon et laisser reposer 10 à 15 minutes.

Puis servir bien chaud avec un peut de parmesan rapé.

 
ingrédient pour le risotto aux asperges
 
 ingrédient pour le risotto aux asperges   

Ingrédients : 200gr de riz carnaroli Dalari ; une botte d’asperges vertes ; un oignon, un verre de vin blanc pinot grigio de venicie ; un demi litre de bouillon de légumes ou de poule : 2 cuillères a soupes d’huile d’olive de Ligurie razzola ; deux ou trois noisettes de beurre, 2 cuillères à soupe de parmiggiano reggiano 36 mois râpé ; sel poivre.

 
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