• L'épicerie italienne "Pasta & Salsa"
  • 44 rue andré Francois Bouffier
  • 26000 Valence
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Cassata (à préparer la veille)

Ingrédients : Biscuit de Savoie : 7 œufs, 250gr de sucre en poudre, 90 gr de farine tamisé, 90 gr de fécule. Farce : 400gr de ricotta, 200 gr de sucre, 220 gr de fruits confits, 10 cl de Maraschino, cannelle. Pâte d’amande pour la couverture et le décor,. Pour simplifier la recette vous pouvez utiliser de la génoise déjà prête.
    Nom du produit         +   Détail 
 
Biscuit de Savoie
 
 Biscuit de Savoie   

casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Préchauffer le four a 170°.                                                                                                                                       Dans une terrine mélanger les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et blanchisse. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel, incorporer au mélange précédent avec la farine et la fécule, remuer en tournant toujours dans le même sens pour ne pas casser les blancs .Beurrer un moule a génoise de 28 cm puis poudrer de fécule ; versez la pate. Mettre au four 45 mm, la pate est cuite quand en plantant un couteau dedans celui-ci ressort sec. Laisser refroidir la pâte et la couper en trois hauteurs égales.

 
Montage
 
 Montage   

Fouetter énergiquement  la ricotta avec le sucre jusqu'à obtenir une crème, ajouter les fruits confits, le Maraschino les pépites de chocolat. Recouvrir une tranche de biscuit avec la moitie de  farce, couvrir avec une tranche de biscuit imbibé de Maraschino, étaler le reste de farce et finir avec une tranche de biscuit. Recouvrir de pâte d’amande étirée finement, décorer avec des fruits confits et des copeaux de chocolat. Laisser reposer au frais une journée.

 
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