• L'épicerie italienne "Pasta & Salsa"
  • 44 rue andré Francois Bouffier
  • 26000 Valence
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Cannelloni à la Fiorentina

Ingrédient : Pâte : 200gr de farine 00, 100 gr d’épinard, 2 œufs, 1 pincée de sel, eau Farce : 300gr de ricotta, 80gr de parmesan râpé, 1 œuf, 600 gr d’épinard, poivre Sauce : 500gr de passato, 1 petit oignon, 1 /2 carotte, 1 branche de céleri, sel, poivre, muscade râpé, cannelle, 2 morceaux de sucres
    Nom du produit +           Détail 
 
1 Fabrication de la pâte
 
 1 Fabrication de la pâte   

1 faire la pâte : mettre la farine en puits sur le plan de travail ou dans un saladier, ajouter les 2 œufs entiers légèrement battu, les épinards  cuits et la pincée de sel. Mélanger le tous avec une main, jusqu’a ce que la farine se mélange avec les autres ingrédients, ajouter de l’eau ou de la farine selon le besoin (la taille des œufs, la quantité d’eau contenus dans les épinards font un apport d’eau variable) afin d’obtenir une pâte bien lisse, ne pas trop travailler la pâte, faire une boule la fariner, et la laisser reposer pendant la préparation de la sauce et de la farce.

 

 
2 Préparer la sauce
 
 2 Préparer la sauce   

2 préparer la sauce ; hacher finement les légumes les faires revenir dans une casserole avec un peux d’huile d’olive, une fois coloré ajouter la tomate, faire chauffer jusqu'à ébullition ajouter les épices et laisser cuire à feu doux.

 

 
3 Préparation de la farce
 
 3 Préparation de la farce   

trier laver et émincer  les épinards, et  l’oignon, faire blondir l’oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les épinards et faire sauter le tout a feux moyen afin que les épinards perdent leur eau. Dans un saladier mettre la ricotta avec l’œuf, travailler, ajouter les épinards, le parmesan râpé et le poivre.

Mettre de l’eau à chauffer dans une grande casserole

 

 
4 cuisson des pâtes
 
 4 cuisson des pâtes   

4 couper la pâte en 2 étaler  le pâton obtenu sur une épaisseur d’environ 1 /2  mm couper des rectangles de 15cm par 10cm ou de la moitié de la largeur de votre plat. Saler l’eau et dès la reprise de l’ébullition  plonger les plaques a cannelloni, une fois remontées  à la surface laisser 1 minute, les sortir les plonger dans l’eau froide puis les mettre à sécher dans un torchon propre.

 
5 Montage
 
 5 Montage   

Graisser le fond d’un plat à gratin, poser une plaque à cannelloni sur le plan de travail, faire un cordon d’environ 2.5 cm à 3 cm d’épaisseur parallèle au petit coté du rectangle, rouler le cannelloni, et le placer dans le plat, faire de même avec le reste de pâte et de farce. Recouvrir avec la sauce un peu de parmesan râpé, puis mettre au four 180 200° pendant 15 a 20 minutes.

 
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