• L'épicerie italienne "Pasta & Salsa"
  • 44 rue andré Francois Bouffier
  • 26000 Valence
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recette



Laver et couper les extrémités des aubergines, les couper en cube d’environs 2 cm de coté, les mettre dans un saladier et les couvrir avec du gros sel pour les faires dégorger pendant 30 à 45 minutes.

Trier les poivrons, l’oignon et le céleris,  les émincer ; couper le céleris en lamelles d’environs 5 cm, tremper les tomates dans de l’eau bouillante 1 ou 2 secondes puis dans de l’eau glacé pour les éplucher facilement, les couper en cubes.

Rincer et faire égoutter les aubergines.

Dans une poêle faire revenir dans de l’huile d’olive Terra di Tramontane les poivrons oignons et céleris une fois les légumes bien coloré les ramasser avec une écumoire et réserver .

Rajouter un peu d’huile d’olive Terra di Tramontane dans la poêle  si nécessaire et faire revenir les aubergines, une fois bien coloré ajouter les légumes, le piment oiseau et la tomate, laisser cuire une dizaine de minute rajouter les câpres, les olives et les anchois, faire cuire à feu doux 5 à 6 minutes gouter pour rectifier l’assaisonnement ( je ne met pas de poivre si je met des piments et je ne sale pas car les aubergines et les anchois apportent déjà du sel).

Laisser refroidir et consommer en antipasti ou en accompagnement de macaroni frais.

J’utilise l’huile d’olive Terra di Tramontane qui est suffisamment corsé et ardente, ce qui apporte encore plus de caractère à ce plat typique sicilien.

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