La veille mettre les coco (haricots borlotti) a tremper au moins 12  heures. Nettoyer les légumes, éplucher carotte, navet, ail, oignon, tomate et pomme de terre. Couper les légumes en morceaux de 1cm a 1.5cm de coté. Hacher finement la moitié de la pancetta steccatta

. Faire revenir l'ail, l'oignon et la pancetta dans une grande marmite avec un peu d'huile d'olive.

Une fois que l'eau a atteint l'ébullition, ajouter la courgette et l'aubergine mettre a feu doux et au bout de 15 minutes ajouter les tomates épluchées et coupées en morceaux. laisser cuire 30 minutes et ajouter les pommes de terre.