Depuis sept siècles ; un fromage unique au monde.
Fait avec le lait de vaches ; sélectionnés dans la région de parme, Modène ; reggio-emilia .
Le parmesan est toujours fabrique selon la tradition.
La traite du soir est mise à reposer dans de grand bac en inox, ce lait sera écrémé (la crème va servir à fabriquer le beurre de parme).
Puis le fromager va rajouter la traite du matin entière.
