Jambon cru élabore avec des cuisses de porcs élevés dans la région de parme puis séché de 16 à 18 mois. Désossés a la main affin de garder toute son onctuosité et sa saveur, le jambon de parme est un jambon de caractère les italiens le disent savoureux ; il est meilleur légèrement entrelardé : se déguste seul enroule sur des gressins ; ou avec des fruits de saison particulièrement du melon, des figues, ou encore de la papaye.
Il faut compter 30 à 40 gr par personne.
