Depuis sept siècles ; un fromage unique au monde.

Fait avec le lait de vaches ; sélectionnés dans la région de parme, Modène ; reggio-emilia .

Le parmesan est toujours fabrique selon la tradition.

La traite du soir est mise à reposer dans de grand bac en inox, ce lait sera écrémé (la crème va servir à fabriquer le beurre de parme).

Puis le fromager va rajouter la traite du matin entière.

Puis après différentes étapes ; il est mis dans des moules ; qui lui donnerons sa forme définitive ainsi ; que la signature parmigiano reggiano.

Patiemment les meules vont s’affiner. Avec le temps et les variations climatiques au froid l’hiver, plus chaud l’été, ainsi elles vont transpirer pour perdre le surplus d’humidité et de gras.

 Pendant tous ce temps seul Marco vas s’occuper d’elles ; les retourner délicatement