• L'épicerie italienne "Pasta & Salsa"
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FABRICATION DU PARMIGGIANO REGGIANO

CASEIFICIO ROZZI Fromagers de père en fils sur la petite commune de Fontanelatto prés de Parme Cette fromagerie familiale et agricole est tenue par Luigi et sa sœur . Visite de la fromagerie, et de la cave d'affinage (cantina)
    Nom du produit +   Prix   Détail 
 
1.	6h du matin LES CUVES DE PARMESAN
 
 1. 6h du matin LES CUVES DE PARMESAN   

 

Depuis sept siècles ; un fromage unique au monde.

Fait avec le lait de vaches ; sélectionnés dans la région de parme, Modène ; reggio-emilia .

Le parmesan est toujours fabrique selon la tradition.

1.      Remplissage des cuves de lait avec la traite de la veille au soir qui est  partiellement écrémée par effleurage après avoir reposé toute la nuit dans de grandes cuves en inox.

 
2.	7h30 Remplissage des cuves
 
 2. 7h30 Remplissage des cuves   

Dés l’arrivé de la traite du matin qui est utilisé avec la crème. Chaque cuve est remplie avec 1000 l de lait qui vas se transformer en 2 meules de parmiggiano reggiano.

 

 

 
3.	8h30 caillage
 
 3. 8h30 caillage   

 

le maitre fromager vas rajouter du petit lait ou lactosérum de la fabrication de  la veille ainsi que de la présure de veau après avoir mélangé le lait des 2 traites.

 
4.	1ere transformation
 
 4. 1ere transformation   

Le lait est chauffé une première fois  jusqu’à ce que maitre fromager estime que le caillé est prêt à être taillé.

 
5.	Découpe du caillé
 
 5. Découpe du caillé   

Le caillé est découpé avec un tranche caillé; étape très importante, car la structure du parmiggiano reggiano vas dépendre du coup de main du maitre fromager.

 
6.	Naissance du fromage
 
 6. Naissance du fromage   

   Le lait est chauffé une seconde fois pour la naissance du parmiggianno reggiano Le toucher du maitre fromager vas définir quant la cuisson est fini et que  le caillé est devenu fromage.

 

 
7.	La mise en forme
 
 7. La mise en forme   

1.       Enfin les fromagers vont extraire la pâte de fromage qui seras découpé en 2 pour former les parmesans.

 

 
8.	L’identité
 
 8. L’identité   

Les fourmes sont mises dans des moules en plastiques pour leur donner leurs  formes définitive avec la date de fabrication et la carte d’identité du parmiggianno Reggiano

 
9.	Le salage
 
 9. Le salage   

 

1.       Après égouttage les meules de parmesan sont mise à tremper pendant 30 jour dans une saumure (eau salée)pour saler le fromage ; la fourme est prête à être mise au repos pendant de long mois dans la cave.

 

 
LA STAGIONATURA
 
 LA STAGIONATURA   

1.       Pour devenir parmiggianno reggiano il devras passer au moins 24 mois dans la cantina pour  un long affinage qui donnera au fromage toutes les caractéristiques d’un parmiggiano reggiano.

 
PARMIGIANO REGGIANO VIEUX morceau de 4 kg mini
 
 PARMIGIANO REGGIANO VIEUX morceau de 4 kg mini   112.00€  Ajouter au panier 
 
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